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01 febbraio 2011

Polpettine di manzo e asparagi

Polpettine di manzo e asparagi

Ricette per 4 persone, 307 cal a porzione

Ingredienti

450 gr di polpa di manzo macinata – 120 gr di mollica di pane – 150 gr di pomodorini – 8 punte di asparagi – 1 scalogno – 1 peperone giallo – latte – farina – brodo vegetale – olio extravergine d’oliva – burro – sale – pepe

Tempo: 50’

Esecuzione

  1. Impasta la carne con la mollica ammollata nel latte e strizzata, salala e pepala, e ricavane delle polpettine grosse quanto una noce. Infarinale leggermente e tuffale nel brodo bollente, scolandole non appena riprende il bollore.
  2. Salta in padella, in un soffritto di olio e scalogno tritato, gli asparagi mondati e tagliati a tocchetti, e dopo qualche minuto unisci anche il peperone tagliato a piccole falde e i pomodorini a spicchi.
  3. Bagna con un mestolino di brodo, aggiungi le polpettine, una noce di burro e lascia sul fuoco ancora per qualche minuto.
  4. Alla fine correggi di sale, di pepe, e servi le polpettine accompagnate dalle verdure.

Il nutrizionista dice

La carne rossa del manzo è un’ottima fonte di proteine pregiate e di ferro, entrambi indispensabili nelle ricette in gravidanza. Preparata in forma di polpette espone una maggior superficie ai succhi gastrici facilitando ulteriormente la digestione, peraltro già buona.

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