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22 aprile 2015

Peperoni in padella alle acciughe

Il peperone è l’ortaggio più ricco di vitamina C, che migliora l'assorbimento del ferro vegetale, particolarmente utile durante la gravidanza.

Peperoni in padella alle acciughe

Ricetta per 4 persone, 121 cal a porzione

Tempo: 25′

Ingredienti

750 g di peperoni misti rossi, verdi e gialli – 2 acciughe sott’olio – aglio – olio extravergine d’oliva – sale – 20 g di pinoli tostati – basilico – un cucchiaio di prezzemolo

 

Esecuzione

  • Monda i peperoni, eliminando piccioli, semi e membrane interne. Lavali e tagliali a faldine.
  • Scalda in una casseruola 3 o 4 cucchiaiate d’olio.
  • Insaporisci con uno spicchio d’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato.
  • Unisci le acciughe, accuratamente diliscate, sgocciolate dall’olio di conservazione e finemente spezzettate (devono sciogliersi).
  • Aggiungi infine i peperoni, copri la casseruola, abbassa la fiamma e cuoci per circa 15 minuti.
  • Scopri, elimina lo spicchio d’aglio, aggiungi i pinoli, il prezzemolo, il basilico a pezzetti e fai insaporire il tutto.
  • Servi la preparazione calda o fredda.

Il nutrizionista dice

Campione di gusto tra gli ortaggi, il peperone si rivela un’autentica sorpresa anche sul piano del valore nutritivo. È l’ortaggio in assoluto più ricco di vitamina C e contiene anche buone quantità di vitamina A. Da parte sua, la vitamina C migliora l’assorbimento del ferro vegetale, particolarmente utile durante la gravidanza, mentre la vitamina A aiuta a mantenere elastica la pelle che durante il periodo dell’attesa è sottoposta a un forte stress.

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